Amaranto Hopi Red Dye (Amaranthus hypochondriacus)

Amaranto Hopi Red Dye (Amaranthus hypochondriacus): straordinariamente decorativo, questo ecotipo di amaranto è un altro regalo dei più grandi coltivatori tra gli indigeni amerindi: il popolo della pace, gli Hopi. La pianta supera il metro. mezzo, le foglie, di colore verde scuro con venature in rosso vermiglio si possono consumare raccogliendole prima della fioritura, quando sono ancora tenere.  La pannocchia (inforescenza) è di grandi dimensioni,  supera il mezzo metro, con portamento leggermente cadente, del medesimo vermiglio delle venature, ma ancora più intenso.
Ha necessità macroterme, si semina da aprile fino a giugno al Sud, due mesi per la raccolta delle foglie poi inizia una lunga fioritura. Terminata si possono raccogliere i semi (edibili), neri in questa varietà, setacciandoli per separlarli dai residui vegetali.
I semi non si disperdono per lungo tempo, tollerando anche l'inesperienza del primo raccolto. 

Come per il  raro Girasole Hopi Black Dye gli Hopi usano questa pianta come tintoria, per la decorazione dei manufatti, tra cui il sonaglio usato nei riti come la danza della pioggia, creato dalla zucca lagenaria Sonaglio Hopi (Hopi Rattle) . Per decorazione, per portare in tavola un gusto differente, per interesse botanico.