Amaranto Burgundy (Amaranthus hypochondriacus)

Amaranto Burgundy (Amaranthus hypochondriacus): il più conosciuto tra le varietà di questa importante specie, coltivato sia per il consumo dell foglie che dei semi. L' Amaranto è una pianta poco esigente per terreno e richiesta idrica, facile da coltivare , produttivo e decorativo. Le qualità nutrizionali sono importanti:  si consumano semi e foglie, queste ricordano il sapore degli spinaci, occorre coglierle quando sono ancora tenere, prima della fioritura (40-60 giorni dalla semina); mentre i semi utilizzati in numerose ricette fino alla panificazione hanno un contenuto di proteine importante, 13 grammi su 100, 26 di carboidrati e 7 di fibre, l'amaranto non contiene glutine.  Il Burgundy arriva ai 2 metri di altezza,  le foglie sonodi colore rosso scuro nelle prime fasi di crescita, per virare sul verde a maturazione., La pannocchia (inforescenza) è di medie dimensioni con portamento leggermente cadente, al momento della raccolta si vedranno chiaramenti i semi chiari spiccare tra il rosso. Ha necessità macroterme, si semina da aprile fino a giugno al Sud, due mesi per la raccolta delle foglie poi inizia una lunga fioritura, 100 giorni circa per raccogliere i semi. Terminata si possono raccogliere i semi setacciandoli per separlarli dai residui vegetali. I semi non si disperdono per lungo tempo, tollerando anche l'inesperienza del primo raccolto.